As proteínas são tão importantes ao nosso organismo quanto os carboidratos e as gorduras. Portanto, para quem deseja ter uma alimentação saudável e equilibrada não pode nem pensar em retirá-las do cardápio. Em geral as carnes e as leguminosas são fontes diretas de proteína e devem estar sempre presente no cardápio de quem pretende preservar a saúde.
A proteína está diretamente ligada ao fornecimento de energia ao nosso corpo – cada grama de proteína contém 4kcals. Diferente das gorduras, que ficam estocadas no tecido adiposo, sob a forma de massa gorda, as proteínas são quebradas em aminoácidos e, depois, trabalham na produção de anticorpos e na formação dos músculos. Portanto, um organismo sem proteína libera automaticamente a entrada para agentes infecciosos.
Agora imagine o que acontece com quem se propõe a realizar essas dietas malucas, que eliminam ou diminuem drasticamente algum nutriente da alimentação? No caso de dietas que “proíbem” o consumo de proteínas, as reservas protéicas do organismo acabam sendo desviadas de suas funções específicas para o fornecimento de energia, como uma segunda escolha do organismo no lugar dos carboidratos, antes mesmo da gordura armazenada ser queimada para fornecer energia.
Se você está em dúvida em relação à qual fonte de proteína escolher, veja as diferenças nutricionais:
Vejamos as diferenças:
CARNES: ótima fonte de proteínas de alto valor biológico. É capaz de fornecer aminoácidos, que o organismo não consegue sintetizar, lipídios, ferro e vitaminas do complexo B, essenciais na absorção dos nutrientes e no metabolismo energético. O ferro é extremamente importante, pois é um componente da hemoglobina, responsável por transportar o oxigênio para as células e levar embora o gás carbônico.
LEGUMINOSAS: são todos os grãos nascidos em vagens. Possuem, principalmente, boa quantidade de fibras solúveis, importantíssimas para ajudar na redução dos níveis de colesterol ruim, o LDL, e da glicemia do sangue. Além de auxiliarem no bom funcionamento do intestino. Outras vantagens é que são pobre em gorduras e fartas em carboidratos complexos, vitaminas do complexo B e minerais. As proteínas vegetais deixam a desejar pela falta da metionina, um aminoácido essencial.
Outro “problema” são os fatores antinutricionais, que podem afetar a biodisponibilidade dos minerais, ou seja, a quantidade de nutrientes absorvida e verdadeiramente utilizada pelo organismo, principalmente o ferro.
Porém, há maneira para prepararmos alimentos que podem nos ajudar, no caso do feijão. Para prepará-lo é preciso que ocorra o processo do molho (12 horas) e que o cozimento (45 minutos) seja feito corretamente. Assim conseguimos preservar a qualidade dos alimentos e a chance de ocorrer interferência na absorção de alguns minerais é menor.
Como o princípio básico da nutrição, a solução é o equilíbrio. Se você optar por consumir tanto carnes quanto leguminosas estará tendo um ótimo aporte de proteína sem prejudicar a saúde.
Veja abaixo as principais propriedades de algumas fontes protéicas:
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL
|
Calorias
|
Proteína
|
Lipídeos
|
Colesterol
|
Porção de
|
kcal
|
g
|
g
|
mg
|
Patinho grelhado
|
209,3
|
35,9
|
7,03
|
126
|
Filé mignon grelhado
|
210,4
|
32,8
|
8,8
|
103
|
Contra filé
|
237,1
|
19
|
17,9
|
67
|
Lombo de porco
|
200,4
|
32,1
|
6,4
|
103
|
Pernil assado
|
253,5
|
28,9
|
13,9
|
110
|
Bisteca grelhada
|
272,2
|
17,5
|
17,4
|
82
|
Coelho
|
162,7
|
16,6
|
10,3
|
25
|
Rã
|
70,9
|
16
|
0,5
|
*
|
Pato
|
321,4
|
32
|
28,6
|
*
|
Peito de frango assado sem pele
|
150,5
|
29,2
|
2,5
|
89
|
Sobrecoxa de frango s/ pele assada
|
215,8
|
26,9
|
11
|
145
|
Coxa de frango sem pele cozida
|
159,8
|
6,3
|
5,8
|
133
|
Lentilha
|
29,7
|
4,8
|
0,5
|
NE
|
Feijão Carioca
|
23,7
|
14
|
0,5
|
NE
|
Soja cozida
|
119,9
|
13,4
|
7,1
|
NE
|
Tremoço
|
90
|
8,4
|
2,4
|
NE
|
Grão de bico
|
100
|
2,1
|
NE
| |
Fonte: Tabelas de Composição de Alimentos TACO, 2005 e IBGE, 1999.
(*) quantidade não fornecida; NE = não existe.
| ||||
FONTE: http://www.linhabioslim.com.br/materias.asp?qpwoiHJDAOWNVLASIWPQA=1&HADSKkdasioqpfeutbsasdhi=X&hdksaduOQWEUGTRBAVDJDUQ=1927456&mznxbcv=72&jdasHUDASGDA=777
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